Spezzatino di vitellone con funghi e patate alla greca per l'MTC

Lo spezzatino! Era una vita che non dedicavo il mio tempo (pochissimo) per un piatto così elaborato: attenzione per la qualità della carne, il taglio giusto per una cottura omogenea, aromi freschi e profumati, soffritto (ormai non si soffrigge più....), vedere la carne arrivare alla reazione di Maillard....la reazione chimica più importante di tutta la cucina...e la cottura...lenta...molto lenta e lunga! Beh, ci voleva l'MTC arrivato al numero 35 per farmi decidere...una sfida? Ma con chi? Direi più con se stessi che con i partecipanti! Ci ho pensato spesso e a lungo prima di aderire..non volevo impegni, non volevo regole, non volevo date..ma mi intrigava proprio! Le volte che mi capitava di vedere le ricette delle mie "colleghe" a tema di MTC iniziavo a fantasticare su come avrei fatto io....e allora mi sono decisa e mi sono iscritta! Devo ringraziare Chiara e Marta di avermi fatto pensare...essì perchè mentre mi accingevo alla preparazione ho pensato tanto...il tempo c'era...ho pensato allo spezzatino di mia madre..all'odore che emanava ed io che andavo lì con un petalo di rosetta a pucciarne il sugo ancora da cuocere..ho pensato a mia nonna che quando doveva cuocere "lo spezzato", così si chiama in dialetto, c'era un fermento! Lo spezzato di solito era misto e sempre delizioso! ..ho pensato che lo stavo cucinando per me, per la mia famiglia e stavo dedicandoci tanta cura! Ho deciso di prepararlo di martedi perchè è il giorno dell'arrivo della cassetta di verdura mista della Coldiretti, solo il meglio per il mio Spezzatino di vitellone con funghi e patate alla greca!

Ho cercato di seguire le indicazioni e mi sono attenuta alle regole scrupolosamente: no piatto unico, si alla puccia, tempi di cottura lenti, no pesce, si alla carne, no mescolare le carni, tutte le verdure sono ammesse, tutti i liquidi sono ben accetti, si alle spezie, nessun confine territoriale e attenersi al piatto descritto da Marta. 

Bene, ci sono! Direi che possiamo iniziare nella descrizione del mio Spezzatino con funghi

Tagliare la carne a pezzi uguali di circa 2 cm. Tagliare i porri a pezzetti. In una pentola di terracotta rosolare i porri con olio caldo. Aggiungere la carne a fuoco alto e girare bene. La carne si deve dorare. Deglassare con la birra*, aggiungere un bicchiere di brodo e coprire abbassando la fiamma. Continuare a cuocere a fuoco dolce girando ogni tanto. Condire con sale, pepe e continuare la cottura per circa 1 ora e mezza circa.

Pulire e tagliare i funghi a lamelle e saltarli con aglio, olio e peperoncino avendo cura che nella prima fase buttino fuori tutta l'acqua e successivamente facciano una crosticina scura, in questo modo i funghi assumeranno un sapore di nocciola. Condire con sale e tenere da parte. Quando la carne sarà cotta e tenera aggiungere i funghi e lasciare insaporire sul gas ancora quindici minuti circa. Aggiustare il condimento se occorre. 

*Ho utilizzato la birra Collesi nera, una birra artigianale con sentori di caffè d'orzo, cacao, liquirizia e rabarbaro. L'ho trovata ottima per il mio spezzatino!

Le patate alla greca le ho volute abbinare perchè le adoro, mi piacciono da morire e le trovo adatte per la carne anche per abbinarle nella composizione del piatto.

Cuocere le patate. Fare una purea aggiungendo il burro e il curry sciolto in padella. Mescolare bene e unire il cipollotto tagliato a pezzetti, l'uovo, l'uvetta e aggiungere sale e pepe. A questo punto aggiungere la farina o la fecola fino a raggiungere una giusta consistenza per farne delle palline tipo polpette da schiacciare e renderle tonde e alte almeno un centimetro. Far attenzione a non far sporgere l'uvetta, ungerle di olio e adagiarle su carta forno unto. Cospargere con farina di mais e cuocere in forno per 15 m. a 200°C. Servire calde ma vi assicuro che sono ottime anche a temperatura ambiente.

A dirla tutta avevo anche preparato un pane con la Senatore Cappelli. Mi era venuta bene la prima lievitazione ma la seconda, dopo averlo adagiato nel cestino da lievitazione ho avuto un contrattempo e l'ho dovuto abbandonare, per cui è passato di lievitazione. L'ho cotto ugualmente, era ottimo, una sorta di ciabatta ma poco bello da vedere. Noi lo abbiamo mangiato con vero piacere e con il sughetto della carne ci stava tutto!

Impastare gli ingredienti in una ciotola lasciando il sale per ultimo. Coprire la ciotola con carta pellicola e tenere in frigo fino al giorno dopo. Togliere dal frigo e dalla ciotola rovesciandolo sulla tavola infarinata. Fare le pieghe a posizionare nel cesto per la lievitazione ben infarinato. Far lievitare almeno 1 ora e attenzione a non andare oltre la lievitazione. Rovesciare con attenzione il pane sulla placca del forno  ricoperta di carta forno bagnata. Far lievitare ancora e infornare a 200 gradi i primo 10 minuti poi almeno 25 minuti a 180 gr. per proseguirne la cottura.

Grazie ragazze Chiara e Marta! Tutto è stato molto gradito.....ed è subito casa!!!