Soufflè di patate vitelotte e gamberi su bisque di gamberi e speck croccante

Ogni volta che ricomincia l'MTC mi incuriosisce sapere quale sarà l'argomento del mese e non sempre incontra i miei gusti!  Anche se dalle mie colleghe esce sempre qualcosa di interessante che non conoscevo o abbinamenti innovativi, ma questa volta l'argomento della sfida che ha lanciato Fabiana, mi è proprio piaciuto! Il soufflè! E' un piatto che si cucina molto poco e che a seconda delle regioni è proprio sconosciuto, non rientra nella nostra cultura culinaria ed è uno spauracchio per definizione da sempre per la riuscita del suo temibile aspetto! E allora mi sono messa in moto e come spesso capita da un pò di tempo a questa parte mi riduco all'ultimo giorno e la cosa diventa più difficile perchè le mie colleghe hanno già detto tutto sull'argomento e fare una cosa diversa da loro è quasi un'impresa: una sfida nella sfida! Poi era da qualche giorno che avevo mezzo chilo di patate vitelotte che aspettavano solo che l'estro arrivasse. Ed eccolo qua: Soufflè di patate vitelotte e gamberi su bisque di gamberi e speck croccante! Quello che immaginavo, ed infatti è avvenuto, è che il colore non è stato mantenuto in cottura, sia perchè la patata e stata mescolata ad altri ingredienti come il formaggio e i tuorli, sia perchè, come suggerisce Fabiana, le cocottine sono state spennellate di burro e il fondo ricoperto di parmigiano per cui in cottura hanno assunto un bel colore ambrato. Ma io dalle vitelotte non cercavo il colore ma il potenziale abbinamento tra il loro caratteristico sapore di castagna (senza rischiare di cadere nel fuori stagione) e qualcosa da poterci abbinare. Per cui ho pensato ad un gambero che mantenesse la dolcezza della castagna e il parmigiano che completasse l'armonia per poi stravolgere il tutto con una saporitissima bisque e la consistenza leggermente affumicata, sapida e croccante dello speck...Ed è nato lui! Grazie Fabiana è stato molto divertente!